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Kürbiskerne
enthalten verschiedene Vitalstoffe, unter anderem Carotinoide, Phytosterole (Beta-Sitosterol, Stigmasterol und Campesterol, Lignane und Isoflavone), außerdem mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe. Bereits seit Urzeiten ist der Kürbis eine beliebte Nutzpflanze, so wird er bereits auf babylonischen Tontafeln erwähnt und ist auch Bestandteil der traditionellen chinesischen Ernährungslehre.