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Red Yeast Rice
wird durch die Fermentation von Reis gewonnen. Dazu wird ein spezieller Hefepilz eingesetzt, der auch für die typische rot-violette Farbe verantwortlich ist. Dabei werden unter anderem ungesättigte Fettsäuren und Monacoline produziert. Red Yeast Rice wird in Asien traditionell zum Färben von Speisen und zur Produktion von Wein und Sake (Reiswein) eingesetzt, doch er wird dort seit über 2000 Jahren auch wegen anderer Eigenschaften geschätzt, denn er enthält unter anderem Monacolin K.
Monascus purpureus (Rotschimmel Reis)
- Monacolin K aus Rotschimmelreis trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei