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Astaxanthin
ist ein natürlicher Farbstoff aus der Gruppe der Carotinoide. Eine gute, aber relativ unbekannte Carotinoidquelle ist die Mikroalge Haematococcus pluvialis. Diese bildet Astaxanthin, welches für die rosa Färbung von Wassertieren wie Lachsen, Hummern, Krebsen und Forellen verantwortlich ist und über diese dann auch in die Nahrungskette gelangt.
Natürliches Vorkommen:
Grünalgen, Krillöl ...