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Quercetin
ist ein sekundärer Pflanzenstoff, der zu den Flavonoiden aus der Gruppe der Polyphenole gehört. Es ist ein gelber Naturfarbstoff, der in vielen Pflanzen vorkommt. Sein Gehalt ist vor allem in Traubenschalen sehr hoch. Größere Mengen wurden auch in Äpfeln, Zwiebeln, Brokkoli und grünen Bohnen gefunden, wo das Quercetin jedoch je nach Zubereitungsart zerstört werden kann. Auch durch das Schälen von Obst und Gemüse gehen viele Flavonoide verloren. Bioflavonoide kommen in der Natur meist in Verbindung mit Vitamin C vor.
Natürliches Vorkommen:
Kapern, Liebstöckl, Zwiebeln, Heidelbeeren, Äpfel, anders Obst und Gemüse