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Schwarzer Pfeffer
ist eine Pflanzenart aus der Familie der Pfeffergewächse, aus deren Blüten sich die reifen Früchte entwickeln, die zweimal im Jahr geerntet werden können. Die ursprüngliche Heimat ist Indien, von wo aus sich die Pflanze vor über 1.000 Jahren bis Malaysia und Indonesien ausbreitete. Gewonnen wird der schwarze Pfeffer durch Ernten der unreifen (grünen) bis knapp vor der Reife stehenden (gelb-orangenen) Früchte, die dann durch Trocknen schwarz werden. Wichtige Inhaltsstoffe sind das Piperin, ein Alkaloid, und seine Derivate. Sie geben dem schwarzen Pfeffer seine Schärfe und Würze.